鶏肉は２cm角大に切って塩少々をふり、ザルに並べて熱湯をかけます。

きのこはそれぞれ石づきをとり、食べやすい大きさにほぐします。生椎茸などは大きいものは、薄切りにします。

鍋にだし汁と鶏肉を入れて煮立て、アクをていねいにすくいとり、約15分やわらかく煮ます。

(3)にきのこ類を加え、調味料を加えて味をととのえます。

椀に盛って吸い口にしょうが汁、または柚子の皮を添えます。