高菜棒ギョーザ

高菜漬けはさっと洗って水気を絞り、みじん切りにする。しょうがはすりおろす。長ねぎはみじん切りにする。

肉だねを作る。ボウルに豚ひき肉、しょうが、長ねぎを入れて混ぜ、酒、しょうゆ、砂糖、ごま油を加えながらそのつど混ぜ、さらに高菜漬け、片栗粉を加えて混ぜる。

ギョーザの皮の縁に水をぬり、24等分した肉だねを棒状にのせてひと巻きする。

フライパンを熱して油小さじ1をひき、(3)を並べ入れ、中火で薄く焼き色がつくまで焼く。水1カップを注いでふたをし、10分ほど蒸し焼きにする。ピチピチと音がしてきたらふたをとり、ごま油小さじ1/2をまわし入れてこんがりするまで焼く。

焼き面を上にして器に盛り、酢と一味唐辛子を混ぜたたれを添える。