豚肉となすのロールフライ

なすはヘタを除いて縦２つ割りにし、薄い塩水に約５分つけてアク抜きし、絞るようにして水気をしっかりきり、塩、こしょうをふります。

衣の卵は溶きほぐし、分量の水を加えてよく混ぜておきます。

豚肉は１枚ずつ広げて塩、こしょうをふり、青じそを２枚ずつ少し重ねてのせ、その上に(1)のなすを１切れずつのせて端からクルクルと巻きます。

(3)に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、(2)の卵水をからませてパン粉をつけ、軽く押さえて落ちつかせます。

揚げ油を170度に熱して(4)を入れ、表面が色づき始めたら箸で転がしながらカラッとするまで揚げ、油をよくきります。

器に盛り、半分に切ったレモンとマーシュを添えます。トマトケチャップとウスターソースを合わせたソースを別添えし、つけて食べます。