豚しゃぶのめかぶオクラソース

オクラはガクをぐるりとむきとり、縦に切り目を入れる。

鍋に水4カップを入れて湯を沸かし、オクラを入れてやわらかくゆで、ザルにとって冷ます。

(2)の湯を再び沸騰させて水2+1/2～3カップを加えて混ぜ(約70℃の湯になる)、弱めの中火にする。豚肉を3～4枚ずつ入れ、肉の色が変わったらザルにとり出して水気をきり、ボウルに移してしょうゆをからめる。

梅干しは種を除いて叩き、梅肉大さじ1を用意する。(2)のオクラを薄い小口切りにしてボウルに入れ、めかぶ、梅肉、しょうゆ、酢、削りがつおを加えて混ぜる。

器に(3)の豚肉を盛り、(4)をたっぷりかける。