いわしは頭と腹ワタを除き、流水で腹の中まできれいに洗って、水気をふきとる。

しょうがは薄切りにする。

鍋に1を重ならないように交互に並べ、梅酒、分量の水、しょうゆを入れてしょうがを散らし、落としぶたをして火にかける。

煮立ったら弱火にし、煮汁が1/3量程度になるまで煮る。火を止め、味をなじませる。