筑前煮

干し椎茸はたっぷりの水につけてもどし、軸を除いて2～4等分のそぎ切りにする(もどし汁1カップはとっておく)。

こんにゃくは湯通ししてから7～8mm幅に切り、切り口の真ん中に切り目を入れ、片端を通して手綱こんにゃくにする。

にんじんは皮をむいて長めの乱切りにする。れんこんは皮をむいて4～5mm厚さの輪切りにする。ごぼうは皮をきれいに洗い、小さい乱切りにして水にさらす。里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。

鶏肉は一口大に切る。

鍋に油大さじ1を熱して鶏肉を炒め、肉に焼き色がついたら椎茸、にんじん、れんこん、ごぼう、里芋を順に加えて炒める。油が全体にまわったら、こんにゃく、酒、椎茸のもどし汁、砂糖、しょうゆを加え、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして15～20分、野菜がやわらかくなるまで煮る。落としぶたをとり、火を強めて煮汁を煮つめる。

器に盛り、彩りにゆでて斜めに切った絹さやをあしらう。

●保存容器に煮汁ごと入れて冷蔵庫で保存すれば、5～6日は日持ちする。