菜の花は色よくゆでてザルに上げ、冷めたら長さを半分に切り、水気を絞る。

うどは4cm長さに切って皮をむき、短冊切りにして薄い酢水にさらし、水気をきる。

器に(1)、(2)を混ぜて盛り、ドレッシングをかける。