たけのこごはん

米は洗って水気をきり、炊飯器に入れてだし汁を加え、30分浸水させる。

ゆでたけのこは3cm長さのせん切りにし、酒、しょうゆをまぶしておく。

油揚げは熱湯で2～3分ゆでて油抜きし、水気を絞る。厚みを切り開いて 2 枚にして元に戻し、縦半分に切ってからごく細切りにする。

(1)に酒、塩、しょうゆを加えて混ぜ、(2)、(3)を米の上にのせるようにして入れ、普通に炊く。

炊き上がったら、包丁で叩いた木の芽を加えてさっくりと混ぜる。

たけのこは外側の固い皮をむき、根元の汚れを削り、穂先5～6cmを斜めに切り落とし、縦に1本切り込みを入れる。

大きめの鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、水の約1割の米ぬか、赤唐辛子2～3本を加え、落としぶたをして強火にかける。煮立つ直前に中火にし、たけのこの根元に菜箸がスーッと通るまで1時間～1時間半ゆでる。

火を止めてそのまま冷まし、皮ごと洗って水にさらしておく。皮は使う直前にむく。