新ごぼうはタワシで皮をこそげて洗い、細長い乱切りにし、水にさっとさらしてザルに上げる。れんこんは皮をむいて半月、またはいちょう切りにし、水にさらしてザルに上げる。赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜め細切りにする。

豚肉は2cm幅に切る。

鍋にごま油、油各大さじ1/2を熱し、豚肉、ごぼう、れんこんを順に加えてそのつど炒め、赤ピーマンを加えてさらに炒める。だし汁、酒を加え、ふたをして弱火にし、ごぼうが好みの固さになるまで炒め蒸しにする。

次に、塩、しょうゆ、みりんを加えてざっと炒め合わせ、ふたはしないで汁が1/3量以下になるまで炒め煮にする。

器に盛り、好みで青のり粉をふる。