いかの三色炒め

いかは１cm幅の棒状に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶします。

赤ピーマンはヘタ、種をとって５mm幅の細切りにします。グリーンアスパラガスは根元を少し切り落として根元の固い皮をむき、斜め薄切りにします。

長ねぎとしょうがはみじん切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜ、(3)を加えます。

中華鍋に玉じゃくし２杯の油を入れて130～140℃に熱し、(1)のいかをほぐしながら入れ、色が変わるくらいにさっと火を通し、いったんとり出して油をきります。

鍋の油をあけ、あらためて油大さじ１を熱して(2)を強めでさっと炒め、いかを戻し入れ、(4)を加えて手早く炒め合わせます。とろみがついたらごま油小さじ１をまわし入れて香りとツヤをつけ、器に盛ります。