焼きさばのだし甘酢漬け

さばは腹骨をすきとり、小骨を抜き、塩をふって15分おく。水気をふき、2㎝幅に切る。焼く直前に片栗粉をまぶす。

玉ねぎは縦薄切り、にんじんはせん切り、いんげんは斜め薄切りにする。漬け汁の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、(1)のさばを余分な粉を落として皮目を下にして入れ、2〜3分焼く。焼き色がついたら返し、カリッとするまで2分ほど焼いて中まで火を通し、バットなどにとり出す。

フライパンをきれいにふき、油少々を入れて火にかけ、(2)の野菜を入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら(2)の漬け汁を加え、ひと煮立ちさせてアクを除き、(3)にかけてなじむまでおく。

器に盛り、糸唐辛子をのせる。