いかのアンチョビーソテー
©NTV定番の酒の肴になりそうです。
いかは胴から足とワタ、軟骨を引き抜き、胴は洗って皮ごと輪切りにします。足はワタ、目、くちばし、吸盤を除いて洗い、食べやすく切ります。
ズッキーニは５mm厚さの輪切りにします。
にんにく、アンチョビーはそれぞれみじん切りにします。
フライパンにオリーブ油大さじ３とにんにくのみじん切りを入れて香りよく炒め、ズッキーニを炒めて塩小さじ1/2をふります。ズッキーニに火が通ったらアンチョビーといかを加えて強火でさっと炒め合わせ、こしょうをふり、塩味をととのえます。
堀江 ひろ子先生のポイント
＜いかの下処理＞
1)胴の下に親指を入れて、しずかにはずします。
2)足とワタを切り放します。
3)ワタのスミ袋をはずします（やぶれないように、しずかに）。
4)くちばしの部分を切り落とし足は吸盤をこそげるように落として食べやすく２～３本に分けます。
※アンチョビー
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/bc208b3e-6607-47e3-8e74-c87b12ac50b2
地中海でとれるカタクチイワシを塩漬けにし、オリーブ油につけたもの。三枚におろしたフィレ状のものと、うず巻き状のロールアンチョビーがある。
いかは加熱しずぎると固くなるので、最後に加えて手早く炒めます。
オリーブ油が冷たいうちににんにくを加えて炒めること。
アンチョビーは焦げないように途中で加えます。
いかは炒めすぎないで！
ズッキーニに代わってなすでもよい。トマトのざく切りが入ってもおいしい。
いかは胴から足とワタ、軟骨を引き抜き、胴は洗って皮ごと輪切りにします。足はワタ、目、くちばし、吸盤を除いて洗い、食べやすく切ります。
ズッキーニは５mm厚さの輪切りにします。
にんにく、アンチョビーはそれぞれみじん切りにします。
フライパンにオリーブ油大さじ３とにんにくのみじん切りを入れて香りよく炒め、ズッキーニを炒めて塩小さじ1/2をふります。ズッキーニに火が通ったらアンチョビーといかを加えて強火でさっと炒め合わせ、こしょうをふり、塩味をととのえます。
＜いかの下処理＞
1)胴の下に親指を入れて、しずかにはずします。
2)足とワタを切り放します。
3)ワタのスミ袋をはずします（やぶれないように、しずかに）。
4)くちばしの部分を切り落とし足は吸盤をこそげるように落として食べやすく２～３本に分けます。
※アンチョビー
地中海でとれるカタクチイワシを塩漬けにし、オリーブ油につけたもの。三枚におろしたフィレ状のものと、うず巻き状のロールアンチョビーがある。
いかは加熱しずぎると固くなるので、最後に加えて手早く炒めます。
オリーブ油が冷たいうちににんにくを加えて炒めること。
アンチョビーは焦げないように途中で加えます。
いかは炒めすぎないで！
ズッキーニに代わってなすでもよい。トマトのざく切りが入ってもおいしい。
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