豚肉のママレードみそ焼き

豚肉は両面に筋切りをする。めん棒でたたいて1.5倍くらいまでのばし、手で元の大きさに戻す。

みそ床の材料を混ぜる。

ラップを60㎝長さに切り、(2)の半量を広げる。豚肉は少し間をあけて並べ、上に残りの(2)をぬり広げる。ラップで包み、バットにのせて冷蔵庫に3時間以上おいて漬ける。

(3)の豚肉は焼く20分前に室温に出しておく。スケッパーなどで両面のみそ床をぬぐいとる(みそ床はとりおき、ディップにするとよい。下記参照)。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(4)の豚肉を並べ入れる。3分ほど焼いてこんがりとしてきたら返し、弱火にして3～4分焼いて火を通す。

食べやすく切って器に盛り、クレソンも食べやすく切って添える。