カリフラワーは茎を除いて小房に分ける。

鍋に油小さじ1を熱してカリフラワーを入れ、ふたをして弱火で2～3分蒸し炒めにする(途中、ときどき混ぜる)。水2カップを加えて中火にし、煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして弱火で20分ほど煮る。

カリフラワーが煮くずれるほどやわらかくなったら、火からおろしてマッシャーなどでつぶす。再び弱火にかけて煮立て、牛乳を加えて熱くなったらチーズをちぎって加える。混ぜながら溶かして塩、こしょうで調味する。

器に(3)を盛ってパセリを散らす。