かぶは皮をむいて薄切りにし、塩少々をふって手でよくもみ、菊の花びらをむしり、酢少々加えた熱湯でさっとゆで、水にとり、水気をよく絞ります。

ボールに甘酢の調味料を合わせ、かぶの水気を絞って、菊も加えてよくあえます。