揚げ鶏と里芋の黒酢ソースがらめ

鶏肉は余分な脂を除き、大きめの一口大に切る。塩、こしょうをふり、しょうが汁と酒をからめ、揚げる直前に小麦粉をまぶす。

里芋は皮をむいて4つ割りにする。耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分かける。ラップをはずして水気をふく。

黒酢ソースの材料は混ぜておく。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(2)の里芋を入れ、色づいて竹串がスッと通るまで素揚げにし、とり出す。続けて(1)の鶏肉を入れ、5～6分かけてカラリと揚げて火を通し、とり出す。

フライパンの油をあけて、赤唐辛子、(3)の黒酢ソースを再び混ぜて入れ、煮立てる。とろみがついたら、(4)の里芋と鶏肉を加えてからめる。