とうもろこしの冷製スープ・乾燥パセリ

とうもろこしは大きめのボウルの中で実を浅く包丁でそぎとる。さらに包丁の背で皮は残して上下に実をきれいにこそげとる。玉ねぎは横薄切りにする。

鍋にバターを入れて1を炒め、バターがなじんだら水大さじ5を加える。半分に切ったとうもろこしの芯をのせて煮立ったらふたをし、弱火で8～10分野菜がやわらかくなるまでじっくりと蒸し炒めにする。

2に牛乳と塩麹を加えてひと煮立ちさせて粗熱をとる。とうもろこしの芯を除き、ミキサーにかけてなめらかにする。ザルでこして塩、こしょうで味をととのえ冷蔵庫で冷やす。

器に3を注ぎ入れ、クルトンとパセリを散らす。