かぶは葉を切り、皮をむく。縦半分に切って縦3～4mm幅に切り、塩をふって10～15分おく。葉はやわらかい部分適量を熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って2～3cm長さに切る。

りんごは皮つきのまま3～4等分のくし形に切り、芯を除き、横3～4mm幅に切る。

かぶの水気を軽くきり、酢、砂糖を加えてよく混ぜ、かぶの葉、(2)のりんごを加えてあえる。