牛肉は一口大に切り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

長芋は皮をむき、1.5cm厚さの半月切りにし、ペーパータオルで表面のぬめりをふく。しめじは石づきを落とし、ほぐす。

フライパンに油大さじ1を熱し、長芋を入れて両面に薄く焼き色がつくまで焼いてとり出す。

鍋にしめじと酒、塩を入れて炒りつけ、少ししんなりしてきたら煮汁の材料を加える。(3)の長芋を入れ、(1)の牛肉も加え、落としぶたをして弱めの中火で、煮汁が少し残るくらいまで15分ほど煮る。