オクラはヘタをとり、塩少々でこすってうぶ毛をとり、熱湯でさっとゆで、ザルにとってあおいで冷まし、１cmの斜め切りにします。

ボールに練り辛子、マヨネーズを入れてよく混ぜ、しょうゆと水小さじ１で溶きのばします。

オクラを(2)であえて器に盛り、削りがつおを天盛りにします。