いかは胴の裏側をハサミで切り開き、ワタとともに足をはずし、墨袋を除きます。ワタと足を切り離し、洗って水気をきります。

いかの胴は、身が厚いときは切り目を入れ、足は切り開いてからくちばしを除き、吸盤をこそげ、足先を切ります。

みそとみりんを練り合わせてみそ床を作り、胴、足、ワタにからめて30分～１時間つけ込みます。

焼き網（二重網がよい）またはグリルを熱し、(3)のみそをしごいて焼きます。まず、胴は両面を軽くあぶるようにさっと焼きます。足は広げるようにして焼きます。ワタはアルミ箔にのせ、七味をふって八分通り焼きます。

胴は食べやすく切って盛り、せん切りの青じそを散らします。足は小さく刻み、ワタをからめて器に盛り、バター少々を落とします。