鶏肉と厚揚げのうま煮

厚揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、1枚を縦横に4等分し、さらにそれぞれを三角に切る。

鶏肉は一口大に切り、長ねぎとしょうがはみじん切りにする。もどした椎茸は軸を除いて1枚を4等分のそぎ切りにする。もどし汁はスープに加える。

鍋にごま油大さじ1を熱して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら鶏肉を加えてこんがりと炒め、スープを注ぎ入れる。

煮立ったらアクをとり、オイスターソース、しょうゆ、砂糖で味をつけ、椎茸と厚揚げを加える。落としぶたをして弱めの中火で煮汁が少なくなるまで約30分煮る。

片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて(4)に加え、煮汁に薄くとろみをつける。