鶏胸肉の磯辺揚げ

鶏肉は繊維を断つように一口大のそぎ切りにし、塩、砂糖、おろししょうが、おろしにんにくをもみ込む。小麦粉、分量の水を加えてさらにもみ込む。

れんこんは皮つきのまま1㎝厚さの半月切りにする。

フライパンに油を1㎝深さに入れ、れんこんを入れて強めの中火にかける。薄く色づくまでときどき返しながら7分ほど素揚げにする。とり出して塩をふる。

バットなどに片栗粉と青のり粉を混ぜて広げ、(1)の鶏肉を入れてしっかりとまぶす。(3)の油に続けて入れ、衣が固まるまで中火で3分ほど揚げ、返してさらに2分ほど揚げて火を通す。器に(3)のれんこんと盛り合わせる。