厚手の鍋にバター大さじ2を溶かし、クミンシードを加えて炒め、香りが立ったら、玉ねぎのみじん切りを加えて、透き通るまで炒める。

白いんげん豆を加えて炒め、全体に油がまわったら、豆のゆで汁を加える。煮立ったらふたをし、弱火で15分煮て牛乳と塩を加える。

(2)をミキサーでなめらかに攪拌し、鍋に戻して温める。味をみて、塩少々でととのえる。

器に盛り、好みでクミンシードをふる。