いわしのチーズみそフライ

いわしは頭と腹ワタをとり、水洗いしてからしっかりと水気をふく。手開きにして、中骨と腹骨をとり除く。身側に塩、こしょう、小麦粉をふり、みそ、ピザ用チーズをのせる。二つ折りにしていわしの形に戻す。

小麦粉、マヨネーズ、分量の水を混ぜ合わせる。

1に小麦粉をつけ、2にくぐらせ、パン粉の順に衣をつける。特に腹の部分は衣を丁寧につける。

3を170～180℃の揚げ油で2～3分揚げて中まで火を通す。

キャベツはせん切り、にんじんは細切りにする。ボウルに酢、塩、砂糖、エクストラバージンオリーブ油、マヨネーズを混ぜ合わせ、キャベツとにんじんを入れてあえる。

器にいわしを2つに切って盛り、5と青じそを添える。