揚げだし土佐豆腐

絹ごし豆腐は4等分のやっこに切り、ペーパータオルに包んで15分ほどおく。

もみじおろしを作る。赤唐辛子はぬるま湯につけてふやかし、種を除いて包丁で細かく刻み、大根おろしと混ぜる。万能ねぎは小口切りにする。

だしつゆを作る。鍋にだし汁を入れて温め、しょうゆ、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。

フライパンに油を2cm深さに入れ、180℃に熱する。卵を溶きほぐして(1)の豆腐をくぐらせ、削りがつおをまぶし、油に入れて返しながら表面がカリッとなるまで揚げる。

器に(4)を盛り、もみじおろしをのせ、だしつゆを張り、万能ねぎを散らす。