パイナップルケーキ

下準備 ・パイナップルのシロップ煮を作り、カットします。 ・型に溶かしバターをぬり、強力粉をはたきます。 ・バターは室温にもどします ・アーモンドスライスは細かく砕きます。 ・生クリームまたは牛乳を人肌に温めます。 ・オーブンを180℃にセットします。

ボールにバターを入れ、手で練ってクリーム状にし、粉糖を３回に分けて入れながら、泡立て器で空気を入れ込むようにして、角がピンと立つまで泡立てます。

(1)に卵黄を加えて混ぜ、人肌に温めた生クリームまたは牛乳を加えてピカッと光るまで混ぜます。

(2)にパイナップルのシロップ煮、砕いたアーモンドとココナッツプードル、キルシュを加え、泡立て器でよく混ぜます。

メレンゲを作ります。卵白を五分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら七分立てにし、さらに泡立てて、角が少しおじぎをするくらいの九分立てにします。

薄力粉とアーモンドプードルを合わせて(3)にふるい入れ、ボールをまわしながら木ベラで手早く混ぜ合わせ、混ざりきる前にメレンゲを３回に分けて混ぜます。１回目はよく混ぜ、２回目、３回目は泡をつぶさないように手早く混ぜます。

型に流し、台に型を１～２回打ちつけて生地を落ちつかせ、180℃のオーブンで40～45分焼きます。中心に竹串を刺してみて、何もつかなければ焼き上がっています。

粗熱がとれる前に型をはずし、半日ねかせます。

パイナップルは上下を切り落として縦８等分に切り、芯と皮を除いて７～８mm幅に切る（正味300gを用意）。

鍋にパイナップルと裂いたバニラビーンズ1/4本を入れ、ヒタヒタより少なめのシロップ（水２：砂糖１25の割合で作る）を加える。

紙と鍋ぶたで２重の落としぶたをし、弱火で煮る。煮加減はパイナップルにシロップがしみ込んで黄色が濃くなるまで。

火からおろしてキルシュ約10ccを加え、ボールに移して一晩ねかせる。

使う30分～１時間前にザルに上げて水気をきる。水気がきれてないとケーキに入れてとき沈んでしまう。

５mm角位にカットする。