ごぼうはタワシで洗い、まわしながら細長い乱切りにし、水に5分ほどつけて水気をきる。

鶏肉は2cm幅に切ってから斜め細切りにし、塩、酒をまぶして5～6分おく。

衣を作る。ボウルに分量の冷水を入れ、小麦粉をふり入れて混ぜ、青のり粉を加えてさっくりと混ぜる。

(1)のごぼうに小麦粉をまぶして衣に加え、鶏肉も加えて全体に混ぜる。

揚げ油を175℃に熱し、(4)を適量ずつ菜箸ですくうようにして入れ、衣が固まったらときどき返しながら、カリッとするまで揚げる。