大根ギョーザ

大根は皮をむいてスライサーで薄い輪切りにし、32枚用意する。大きめのまな板、またはトレイなどに広げて並べ、塩をふって15分ほどおき、しんなりしたらペーパータオルで水気をふきとる。

肉だねを作る。ボウルに豚肉と塩を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、長ねぎ、にんにく、しょうが、片栗粉、ごま油、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。

大根の片面に片栗粉を茶こしでしっかりふりかけ、この面に等分した肉だねをのせ、半月にたたむ。同様に32個作る。

半量ずつ焼く。フライパン(直径26cm)に油小さじ1を熱し、(3)の半量を並べ、落としぶたをして押さえ、強めの中火で3分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて中まで火を通す。残りの半量も同様にして焼く。

器に大根ギョーザを盛り、酢じょうゆとラー油を添える。