鶏肉ときのこのワイン煮

玉ねぎは縦薄切りにし、マッシュルームは石づきを除いて2～4つ割り、しめじは石づきを除いて小房に分ける。にんにくと種をとった赤唐辛子はみじん切りにする。

鶏肉は筋切りをして一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き色がついたら返してさっと焼いてとり出す。

3のフライパンにオリーブ油少々を足し、にんにく、赤唐辛子、玉ねぎを入れ、玉ねぎが茶色くなるまで炒める。

アンチョビーを加えてつぶし、小麦粉大さじ1をふり入れて炒める。粉っぽさがなくなったら赤ワインを加え、分量の水とウスターソース、トマトケチャップ、きのこ類を混ぜ、ふたをして弱火で10分煮る。

3の鶏肉を戻し入れ、8分ほど煮る。

器に盛り、イタリアンパセリを飾る。