豚肉は細切りにし、野菜はすべてせん切りにします。

鍋にだし汁を煮立て豚肉を加え、アクをすくいとり、塩、しょうゆを加えます。

にんじん、ごぼう、椎茸を加えて煮立ったら、うどを加えてひと煮します。

椀に盛り、黒こしょうを挽きます。