南蛮酢を作る。 鍋に酢、だし汁、酒、しょうゆ、みりんを合わせて火にかけ、煮立つ直前に火を止めて冷ます。万能ねぎを3cm長さに切って加え、赤唐辛子も加える。

たらは3等分のそぎ切りにして塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を170℃に熱してたらを入れ、3～4分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をよくきって熱いうちに（1）につける。

味がしみたらすぐに食べられるが、1日ほどつけ込んでもおいしい。