鮭のたたきとろろ丼
©NTV
夏バテ回復に、食欲ワクワク
塩鮭はグリルで焼き、皮と骨を除いて身を粗くほぐす。
長芋は4～5cm長さに切って皮をむき、半分に切って酢水に5分ほどさらす。洗って水気をペーパータオルでふき、ポリ袋に入れて空気を抜き、すりこ木などで叩いてつぶす。
モロヘイヤは葉を摘み、さっとゆでてザルに上げ、流水をかけて粗熱をとり、水気を絞って細かく叩く。
みそ(塩鮭の塩分によって量を加減する)をだし汁で溶く。
ボウルに(2)と(3)を入れて混ぜ、塩鮭を加えてざっと混ぜ、(4)を加えて全体に混ぜる。
器にごはんを盛り、(5)をかける。
田口 成子先生のポイント
＜長芋は叩いて＞
１、長芋は酢水にさらして洗い、水気をよくふき、ポリ袋に入れる（このとき袋が破れないように2重にするとよい）。
２、固まりがなくなるまでつぶす。
モロヘイヤはアクが強いのでしっかりゆでておくこと（湯に色が出てくるまでゆでる）。
ゆでたモロヘイヤは水気をよく絞ってから刻みます。
塩鮭は味見をして塩加減を確認してみその分量を加減します。
混ぜるときはゴムべらで空気を含ませるようにして混ぜます。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/c032211c-abc7-44f3-85b8-94d72c434cea
塩鮭はグリルで焼き、皮と骨を除いて身を粗くほぐす。
長芋は4～5cm長さに切って皮をむき、半分に切って酢水に5分ほどさらす。洗って水気をペーパータオルでふき、ポリ袋に入れて空気を抜き、すりこ木などで叩いてつぶす。
モロヘイヤは葉を摘み、さっとゆでてザルに上げ、流水をかけて粗熱をとり、水気を絞って細かく叩く。
みそ(塩鮭の塩分によって量を加減する)をだし汁で溶く。
ボウルに(2)と(3)を入れて混ぜ、塩鮭を加えてざっと混ぜ、(4)を加えて全体に混ぜる。
器にごはんを盛り、(5)をかける。
田口 成子先生のポイント
＜長芋は叩いて＞
１、長芋は酢水にさらして洗い、水気をよくふき、ポリ袋に入れる（このとき袋が破れないように2重にするとよい）。
２、固まりがなくなるまでつぶす。
モロヘイヤはアクが強いのでしっかりゆでておくこと（湯に色が出てくるまでゆでる）。
ゆでたモロヘイヤは水気をよく絞ってから刻みます。
塩鮭は味見をして塩加減を確認してみその分量を加減します。
混ぜるときはゴムべらで空気を含ませるようにして混ぜます。
