ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を除き、薄切りにする。塩をふってもみ、10分おき、水気を絞る。しょうがはせん切りにする。

ボウルに酢、砂糖、ナンプラー、しょうがを入れてよく混ぜ、(1)のゴーヤを加えてあえる。