牛肉とエリンギのしょうが塩麹炒め

しょうが塩麹の材料を混ぜておく。

牛肉は大きいものは一口大にちぎり、(1)のしょうが塩麹大さじ1/2をもみ込む。

エリンギは縦半分に切り、長めに斜め5mm幅に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。ほうれん草は根元に十文字に切り込みを入れてよく洗い、5～6cm長さに切る。

鍋に湯を沸かし、塩、油各少々を入れ、ほうれん草をゆでる。ザルに上げ、水気をヘラで押して絞る。

フライパンに油小さじ1を熱し、エリンギを入れて両面に焼き色をつけ、水気が飛ぶまで炒め、とり出す。

(5)のフライパンに油大さじ1/2を熱し、長ねぎを炒め、香りが立ったら、(2)の牛肉に片栗粉小さじ1をもみ込んで加え、炒める。肉がほぐれて火が通ったら、エリンギを戻し入れ、残りのしょうが塩麹を加えて炒め合わせる。

器に(4)のほうれん草を敷き、(6)を盛る。