鶏肉と春キャベツのおろしソース

鶏肉は一口大のそぎ切りにする。キャベツは繊維に対して垂直に、5mm幅の細切りにしてポリ袋に入れ、塩を加えてもみ込み、冷蔵庫に10分ほどおく。

しめじは石づきをとって小房に分け、耐熱容器に入れる。塩少々をふってラップをかけ、電子レンジ(500W)で2分加熱する。粗熱をとり、ペーパータオルで水気をふく。

おろしソースを作る。大根としょうがはすりおろし、大根はペーパータオルを敷いたザルで、2～3分水きりする。おろしソースの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。

鶏肉に塩をもみ込み、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ2を熱して鶏肉を入れ、両面が軽く色づくまで焼き、火を通してとり出し、粗熱をとる。

3のおろしソースに、水気を絞ったキャベツ、しめじ、4の鶏肉を加え、混ぜ合わせる。器に盛り、せん切りにした青じそを天盛りにする。