ラムチョップの香草パン粉焼き

ラムチョップは余分な脂をとり除き、バットに並べる。分量のオリーブ油をまわしかけ、タイムの葉をしごいて全体に散らし、ラップをぴったりはりつけて2時間ほど冷蔵庫に入れる(この状態で1週間は日持ちする)。

ズッキーニはヘタを切り落とし、1cm厚さの輪切りにする。

パン粉を手でもんで細かくし、パセリを混ぜておく。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ズッキーニを並べて弱めの中火で2分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら裏返して両面を色よく焼き、塩、こしょうをふる。器に盛って冷めないようにしておく。

(1)のラムチョップに塩、こしょうをし、両面に(3)をたっぷりつける。

(4)のフライパンをペーパータオルでふき、オリーブ油大さじ2を熱して(5)を並べ入れ、中火で3～4分焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、フライ返しで押さえながら再び3～4分焼く。焼き上がったら(4)の器に盛り合わせる。