豆腐のかば焼き

Point

豆腐の水きり

豆腐はペーパータオルに包んでバットに並べ、上にもバットをのせ、水を入れたペットボトル(2リットル)2本をのせ、4時間ほどかけてしっかりと水きりする。 水きりの目安は、豆腐を割って両側から押さえてみて、水分が出てこない状態になればよい。

＜かば焼きの形にみせましょう＞

(1)のりの上に、豆腐だねを広げる（水でぬらしたスプーンを使い、平らにする）。

(2)包丁もぬらし、包丁の背で筋をつける。

(3)4等分にして、小麦粉をふる。

豆腐は固めの木綿豆腐を求めます。

豆腐の水きりがポイントです、重石はしっかり4kg、しっかり時間をおいて水きりをしておかないと、焼くときにやわらかくて扱いにくくなります。

豆腐に大和芋と調味料はしっかり混ぜてなめらかにし、やわらかい食感に仕上げます。

焼くときは、のりの面を下にして入れます。