天津甘栗ごはん 豆腐の酸辣湯

米ともち粟は、それぞれ水の濁りがなくなるまで水をかえてよく洗い、ザルに上げて水気をきり、20分おきます。

天津甘栗は鬼皮と薄皮をきれいにむきます。松の実はフライパンで香ばしく空炒りします。

炊飯器に（1）の米ともち粟を入れ、1割増しの水加減にし、（2）の天津甘栗と塩を加えてざっと混ぜ、普通に炊きます。炊き上がったら約10分蒸らして全体を軽く混ぜ、松の実を散らします。

春雨は水でもどし、食べやすい長さに切ります。にんじんは皮をむいてせん切りにします。もやしはひげ根を除いてきれいに洗い、水気をきります。もどした椎茸は軸をとり、薄切りにします。

鍋に椎茸、水1リットル、鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、煮立ったら春雨と一口大に切った豆腐を入れ、沸騰したらふたをして弱火で7～8分煮ます。

中華鍋に油大さじ1を熱してもやしを炒め、油がなじんだらにんじんを加えて強火で2分位炒めます。

（2）に（3）を入れてさっと合わせ、しょうゆ、塩、黒酢、こしょうで調味し、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、ごま油で香りをつけます。