牛肉とスナップえんどうの豆豉(トウチ)炒め

牛肉は食べやすい大きさのそぎ切りにし、酒、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

スナップえんどうは筋をとる。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、2cm大の乱切りにする。しょうがは細切りにする。

沸騰した湯に塩少々を入れ、スナップえんどう、パプリカを2分ほどゆでてザルに上げる。スナップえんどうは半分に切る。

分量の水、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉、しょうがを弱めの中火で炒める。肉の色が変わったら、3と豆豉を加えてひと炒めし、4を混ぜながら加え、煮立ってとろみがついたら火を止める。