鶏肉の蒸し煮 ごま酢だれ

鶏肉は両面に塩をすり込み、酒をふって20分ほどおき、ペーパータオルで軽く水気をふく。

キャベツは5～6mm幅のせん切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜め5～6mm幅に切る。

ごま酢だれを作る。ボウルに練り黒ごまを入れ、砂糖、しょうゆ、酢、水を少しずつ加え、なめらかに混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして3～4分焼き、薄く焼き色がついたら裏返す。ペーパータオルでフライパンの汚れをふきとり、酒大さじ1、水大さじ2～3を加え、ふたをして5～6分蒸し焼きにする。汁ごとバットなどにとり出し、アルミ箔をかぶせて保温しつつ冷ます。粗熱がとれたら薄いそぎ切りにする。

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツとピーマンをさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

器に(5)の野菜を敷いて鶏肉を盛り、ごま酢だれをかける。