ぶりは骨があればとり除き、１切れを２つに切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶし、ときどき返して10分以上おきます。

ゆり根は汚れた部分を包丁でそぎとり、根をくりぬくようにして除き、１枚ずつはずして洗い、水気をふきとります。

揚げ油を170度に熱し、(2)に片栗粉をつけてカリッと揚げ、塩少々をふります。続いてぶりに片栗粉をまぶして同温でゆっくり揚げます。

器にぶりの竜田揚げを盛り、ゆり根を散らし、練り辛子を添えます。