ぶりは水気をふき、みりんとしょうゆを合わせて1/4量をからめ、20分おいて味をなじませる。

フライパンに油大さじ1を熱し、ぶりの汁気をふきとって並べ入れ、中火で両面を色よく焼く。

フライパンの余分な油をペーパータオルでふきとり、残りの(1)に酒と水を混ぜ合わせて加え、強火で煮つめながらからめ、照りをつける。

器に盛って汁をかけ、水気を軽くきった大根おろしを添える。