ゴーヤは縦に4つ割りにし、指や竹串で種を除き、3等分の長さに切る。

衣の材料の油以外をボウルに入れて泡立て器で混ぜ、油を加えてさらに混ぜる。

豚肉1枚を広げ、ゴーヤを1切れのせて全体を巻く。残りも同様にして全部で12本作り、塩、こしょうをふる。

フライパンに2cm深さに油を入れて170℃に熱し、(3)を(2)の衣にくぐらせて油に入れ、表面が固まったら返して5～6分揚げる。

器に盛り、カレー粉や粗塩をつけ、レモンを絞って食べる。