ブロッコリーは茎を切り落として食べやすい大きさの小房に分け、茎は皮を厚くむいて一口大に切る。

熱湯を沸かして塩少々を加え、ブロッコリーを茎から先に入れて2～3分ゆで、ザルに上げてゆで汁をよくきる。

練り辛子にしょうゆを少しずつ加えて溶き、水でのばし、ブロッコリーを生温かいうちに加えてあえる。