里芋は皮をむいて洗う。しょうがは薄切りにする。ゆでだこは2cm幅のぶつ切りにする。

鍋にごま油小さじ1を熱し、里芋、しょうがを入れて弱めの中火で軽く炒める。

2にだし汁、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをして20～25分煮る。

里芋がやわらかくなってきたらゆでだこを加えて落としぶたをし、鍋ぶたをしてほとんど汁気がなくなるまで煮る。

仕上げにみりん、しょうゆを加え、鍋を揺すりながら照りよくからめ、器に盛る。