クラムチャウダー

あさりはヒタヒタの薄い塩水(500mlの水に対し小さじ2が目安)につけ、暗い場所に3～4時間おいて砂抜きをする。砂が抜けたら殻をこすり合わせるようにして洗う。

鍋に1のあさりと水3カップを入れ、強火にかける。煮立って貝が開いたらアクをとり、ボウルで受けたザルに上げる。ゆで汁はとりおく。

ベーコンは1cm幅に切り、玉ねぎは縦薄切り、にんじんは5mm厚さのいちょう切りにする。

じゃが芋は皮をむいて2cm角に切って洗う。

ブロッコリーは小房に分け、沸騰した湯に塩少々を入れて1分ほどゆでる。

鍋に油小さじ2を熱し、バターと3を入れて中火で軽く炒め、小麦粉を加えてさらに20秒ほど炒める。

2のゆで汁と洋風スープの素、じゃが芋を加えて混ぜ、強火にする。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。

牛乳を加えて強火にして煮立たせ、とろみがついたら生クリームを入れ、塩、こしょうで味をととのえる。2のあさり、ブロッコリー、マッシュルームも加えてひと煮して、火を止める。

器に盛って、好みで、粗く砕いたソーダクラッカーを散らす。