鶏肉となすのカレーヨーグルト煮

鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。

ボウルまたはポリ袋に(1)を入れ、塩、レッドペッパー、カレー粉、トマトケチャップ、レモン汁、ヨーグルトを加えてよくもみ込み、冷蔵庫に30分以上おく(一晩おいてもよい)。

なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮を縞目にむき、一口大の乱切りにする。

鍋またはフライパンに油大さじ2を熱し、なすを入れて炒め、全体に油がまわったら(2)をつけ汁ごと加え、水1カップも加える。ふたをして中火で17～18分蒸し煮にし、最後にふたをとって汁を煮つめる。

器にごはんを盛り、(4)をかける。