チョコレートのスフレケーキ

＜下準備＞ ・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・型にバターをぬり、強力粉をはたいておく。

チョコレートを刻んでボウルに入れ、60℃位の湯煎にかけて溶かす。

別のボウルに冷えた卵白を入れ、グラニュー糖を分量から少し加えてハンドミキサーで真っ白になるまで泡立てる。残りのグラニュー糖を3回に分けて入れて泡立て、持ち上げたとき、少し先がおじぎするようなメレンゲを作る。

バターを湯煎で溶かし、熱いうちに(1)のチョコレートに加えて泡立て器で混ぜ、卵黄を加えてなめらかに混ぜる。さらに(2)のメレンゲの1/3量を入れてゴムベラで混ぜ、薄力粉を2回に分けて混ぜる。

(3)を(2)のメレンゲのボウルに加え、ゴムベラでさっくり合わせて型に流し入れる。

170℃のオーブンで30分焼く。焼き上がったら5分位おいてから上にペーパータオルをかぶせ、ひっくり返して型からはずす。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖、キルシュを入れ、底を氷水に当てながらしっかり泡立てる。

冷めたスフレ生地の中央に、ヘタをとって半割りにしたいちごを並べ、そのすき間にホイップクリームを波口金で絞り出し、ブルーベリーやラズベリーを彩りよくのせ、ミントを飾る。