みそカツ

キャベツはせん切りにして冷水に放し、シャキッとなったらザルに上げて水気をよくきっておく。

豚肉は赤身と脂身の間にある筋に、3～4か所切り込みを入れて筋切りし、両面に塩、こしょうをふる。

衣の卵と分量の水をボウルに入れてよく混ぜ、小麦粉を加えてムラなく混ぜる。

揚げ油を180℃に熱する。豚肉を(3)の衣にくぐらせ、パン粉をまんべんなくつけ、油に入れ(2枚ずつ揚げると揚げやすい)、きつね色になるまで5分揚げる。

器にキャベツを盛り、とんカツを食べやすく切って盛り合わせ、みそソースをかける。

■みそソース 【作り方】 鍋にみそソースの材料を全部入れ、混ぜながら中火にかける。煮立ったら弱火にし、混ぜながらとろりとするまで煮つめる。煮つめ加減は、ヘラで鍋底を混ぜたとき、ヘラの跡が一瞬見えるくらい。 【使い方】 おでんのつけみそや、田楽みそとして。また、甜麺醤の代わりに炒めものの調味料としても重宝する。 【保存】 冷めてから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。2週間ほどで使いきる。